Пятница
20.04.2018
15:32
Форма входа
Поиск
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 203
Друзья сайта
  • КЛАДОВКА
  • Статистика сайта

    "СИБИРСКИЙ промысел". Сайт рыболовов и охотников.

    [Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
    • Страница 1 из 1
    • 1
    Форум » Разное » На привале. » Готовим рыбные консервы.
    Готовим рыбные консервы.
    BergalДата: Среда, 27.01.2010, 15:20 | Сообщение # 1
    Полковник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 46
    Репутация: 0
    Статус: Offline
    Ответ на просьбу Алексея Бородулина из Иркутской обл. : "Дайте рецепт шпрот! "

    Есть много способов приготовления шпрот из частиковой рыбы.

    Мало того, что получается по настоящему деликатесное блюдо, есть огромный плюс - шпроты можно делать практически из любой мелкой рыбы, которая в других условиях, как правило, достаётся только коту.
    Самые лучшие шпроты получаются (если не брать во внимание тугуна) из ерша и пескаря!

    Мелкую рыбу очищают от чешуи (ерша, пескаря, окуня не обязательно), удаляют голову, плавники, внутренности (весной, когда рыба с икрой - можно не потрошить, карповых - потрошить обязательно, иначе будет горький привкус), промывают и немного подсушивают.

    В глубокую посуду укладывают тонкий слой мелко порезанного репчатого лука, сверху плотно тушки рыбы (как правило, спинками вверх), подсаливают, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком и т.д.) по вкусу. Ещё слой лука, рыба, специи... и так до заполнения посуды на 3/4.
    Для придания рыбе золотистой окраски используют крепкий настой свежезаваренного чая или настой луковой шелухи, или "Жидкий дым" (я его не рекомендую, всё таки делаете для себя любимого, зачем лишний раз испытывать на прочность свой организм?).
    В подготовленную рыбу выливают стакан растительного масла (лучше нерафинированного, с запахом) размешанного со стаканом выбранного настоя или столовую ложку "... дыма". Закрываете крышкой, ставите на сильный огонь и доводите до кипения. После, убираете огонь до минимума и томите 2-4 часа в зависимости от сорта рыбы (лучше в духовке).
    Остужаете и употребляете! urrra

    Это основной способ, но в кулинарии, как в творчестве - нет предела совершенству!
    Иногда, мельчайшая добавка, полностью и неповторимо меняет вкус! Попробуйте добавить немного свежей мелкопорубленной кинзы и вы поймёте, о чём я говорю...

    Второй способ, более трудный, но... намного вкуснее! В походных условиях идёт на "Уррра!"
    Используем метод горячего копчения: подготовленную рыбу подсаливаем (обычную - 1-1,5 часа, лососевых пород 15-30 мин.) и немного, до полуготовности (15-30 мин.) коптим над дымом костра на решётке или развесив на бечёвке, или (если есть), в коптильне.
    Дальше, всё, как в первом случае!

    Изготовленные таким образом шпроты, прекрасно хранятся (2-3 месяца) в холодильнике.
    Прожариваем небольшие (до 1л) банки, аккуратно укладываем готовую рыбу, заливаем соусом (рыба должна быть полностью покрыта), стерелизуем и закручиваем.

    Приятного аппетита!


    "Сухой рыбак и мокрый охотник являют вид печальный." И.Тургенев.
     
    BergalДата: Среда, 27.01.2010, 15:46 | Сообщение # 2
    Полковник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 46
    Репутация: 0
    Статус: Offline
    Рыбные консервы в томате.

    Мелкую рыбу (окуня, ерша, пескаря, ельца и т.д.), очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову и плавники, более крупную - нарезать ломтиками.
    Натереть на крупной тёрке морковь.
    Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, с подсолнечным маслом и томатной пастой (или соусом), постояно помешивая. В конце добавить сахарный песок.

    На дно кастрюли-скороварки уложить слой моркови, поверх неё - слой рыбы, посолить и поперчить по вкусу, положить сверху слой лука с томатом. Потом снова положить слоями морковь, рыбу, лук - до заполнения кастрюли.
    Полить всё разбавленным (по вкусу) раствором уксусной кислоты, добавить 50 гр сухого белого вина или 150 гр пива, лавровый лист, перец горошком и 100 гр. воды (если добавили пиво - воды не надо).
    Варить на слабом огне, под закрытой крышкой, - 1,5-2 часа (мелкую рыбу - 40-50 мин.).
    После остывания (в закрытой кастрюле), разложить по прожаренным банкам, закрутить и хранить в холодильнике.

    Расход продуктов: мелкой рыбы - 1 кг; моркови и лука - по 250 гр.; сахарного песка - 2-3 ст. ложки; подсолнечного масла - 60 гр.; томатной пасты - 100 гр.


    "Сухой рыбак и мокрый охотник являют вид печальный." И.Тургенев.
     
    цыганДата: Вторник, 02.02.2010, 00:25 | Сообщение # 3
    Рядовой
    Группа: Пользователи
    Сообщений: 2
    Репутация: 0
    Статус: Offline
    cool надо попробовать...
     
    СЕРГЕЙДата: Среда, 24.03.2010, 00:18 | Сообщение # 4
    Рядовой
    Группа: Пользователи
    Сообщений: 3
    Репутация: 0
    Статус: Offline
    cool cool cool

    Добавлено (24.03.2010, 00:18)
    ---------------------------------------------
    cool cool cool

     
    dmsamoilov1992Дата: Понедельник, 22.06.2015, 03:39 | Сообщение # 5
    Рядовой
    Группа: Пользователи
    Сообщений: 1
    Репутация: 0
    Статус: Offline
    Чтобы не заморачиваться с приготовлением, гораздо проще самому купить качественные рыбные консервы. Лично я заказываю консервы, как и морепродукты в общем, через интернет-магазин "Good SeaFood". Всегда вкусно и дёшево.
     
    Форум » Разное » На привале. » Готовим рыбные консервы.
    • Страница 1 из 1
    • 1
    Поиск: