Ответ на просьбу Алексея Бородулина из Иркутской обл. : "Дайте рецепт шпрот! " Есть много способов приготовления шпрот из частиковой рыбы.
Мало того, что получается по настоящему деликатесное блюдо, есть огромный плюс - шпроты можно делать практически из любой мелкой рыбы, которая в других условиях, как правило, достаётся только коту.
Самые лучшие шпроты получаются (если не брать во внимание тугуна) из ерша и пескаря!
Мелкую рыбу очищают от чешуи (ерша, пескаря, окуня не обязательно), удаляют голову, плавники, внутренности (весной, когда рыба с икрой - можно не потрошить, карповых - потрошить обязательно, иначе будет горький привкус), промывают и немного подсушивают.
В глубокую посуду укладывают тонкий слой мелко порезанного репчатого лука, сверху плотно тушки рыбы (как правило, спинками вверх), подсаливают, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком и т.д.) по вкусу. Ещё слой лука, рыба, специи... и так до заполнения посуды на 3/4.
Для придания рыбе золотистой окраски используют крепкий настой свежезаваренного чая или настой луковой шелухи, или "Жидкий дым" (я его не рекомендую, всё таки делаете для себя любимого, зачем лишний раз испытывать на прочность свой организм?).
В подготовленную рыбу выливают стакан растительного масла (лучше нерафинированного, с запахом) размешанного со стаканом выбранного настоя или столовую ложку "... дыма". Закрываете крышкой, ставите на сильный огонь и доводите до кипения. После, убираете огонь до минимума и томите 2-4 часа в зависимости от сорта рыбы (лучше в духовке).
Остужаете и употребляете!
Это основной способ, но в кулинарии, как в творчестве - нет предела совершенству!
Иногда, мельчайшая добавка, полностью и неповторимо меняет вкус! Попробуйте добавить немного свежей мелкопорубленной кинзы и вы поймёте, о чём я говорю...
Второй способ, более трудный, но... намного вкуснее! В походных условиях идёт на "Уррра!"
Используем метод горячего копчения: подготовленную рыбу подсаливаем (обычную - 1-1,5 часа, лососевых пород 15-30 мин.) и немного, до полуготовности (15-30 мин.) коптим над дымом костра на решётке или развесив на бечёвке, или (если есть), в коптильне.
Дальше, всё, как в первом случае!
Изготовленные таким образом шпроты, прекрасно хранятся (2-3 месяца) в холодильнике.
Прожариваем небольшие (до 1л) банки, аккуратно укладываем готовую рыбу, заливаем соусом (рыба должна быть полностью покрыта), стерелизуем и закручиваем.
Приятного аппетита!